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L'actualité le rappelle: une négligence ou une erreur peuvent entraîner involontairement une intoxication alimentaire.
Non seulement une intoxication alimentaire a des conséquences immédiates, comme une mise en examen et une amende voire une fermeture de l'établissement, mais une intoxication alimentaire peut également causer des pertes financiaires du fait de la mauvaise publicité, que ce soit pour une entreprise agro-alimentaire ou pour un restaurant.
Comment éviter de tels problèmes?
Le risque zéro n'existe pas. Par contre, il est tout à fait possible de limiter ce risque.
La première mesure est de vérifier que les lois relatives à l'hygiène sont respectées. Le législateur a mis en place des lois pour faire respecter un niveau minimum d'hygiène. Malheureusement, il est plus difficile de voir ses erreurs que de voir les erreurs des autres. C'est pourquoi il est recommandé de demander à un tiers de vérifier que ces principes d'hygiène sont bien respectés (les professionnels parlent d'audits).
La deuxième étape, est de mettre en place un système de gestion de la qualité. Basé sur l'HACCP*, un tel système va permettre d'ajuster les pratiques et les méthodes aux dangers rencontrés dans l'activité. Pour ne pas perdre leur temps, les professionnels peuvent se faire accompagner dans la mise en place d'un tel système.
Enfin, pour que tous travaillent vers le même objectif qualité, il est recommandé, voir obligatoire, de suivre et de faire suivre des formations, qui la plupart du temps, rentrent dans le cadre de la formation professionnelle continue.
Pour conclure, éviter des intoxications alimentaires est possible, en demandant à une tierce personne de vérifier sa façon de travailler, en se faisant accompagner pour la mise en place d'un système qualité, et enfin, en suivant des formations hygiène et sécurité alimentaire.
* HACCP Hazard Analysis Critical Control Point, méthode de gestion des dangers liés aux aliments.
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