Face aux risques de toxi-infections collectives, aux dernières crises alimentaires, à l'augmentation de la durée de vie des produits alimentaires et à l'allongement de la chaîne alimentaire, la grande distribution et certaines nations ont développé des référentiels (IFS, BRC...) et des normes (CCvD-HACCP, DS 3027...) pour garantir la sécurité alimentaire aux consommateurs finaux.
Afin de pouvoir continuer à fournir la grande distribution et d'apporter des preuves de leur maîtrise des dangers alimentaires, les industriels ont donc été dans l'obligation de mettre en place ces référentiels et souvent plusieurs différents afin de satisfaire tous leurs clients.
L'idée d'une harmonisation de la règlementation et des recommandations relatives à l'hygiène et à la sécurité des aliments, regroupées en un référentiel reconnu internationalement a été soumis à l'ISO (International Standard Organization, Organisation internationale chargé de l'élaboration des normes) par ses membres danois.
Après plusieurs années de réflexion, l'ISO a donc publié en ce début de mois de septembre la norme ISO 22000, présentant les exigences relatives à un système de management de la sécurité des aliments. Cette norme est destinée à tous les acteurs impliqués directement et indirectement dans la chaîne alimentaire souhaitant démontrer leur maîtrise des dangers associés aux aliments.
L'ISO 22000 est un mélange de la norme ISO 9001 et de la méthode HACCP. Sa structure lui permet donc de rentrer dans un système de gestion de la qualité, de type ISO 9001 et reste compatible au système de management environnemental ISO 14001.
L'ISO 22000 est certainement la première d'une longue série de normes et d'exigences relatives à la sécurité des aliments. Pour exemple, l'ISO 22005 est un projet de norme en cours d'étude destiné à la certification de système de traçabilité.
L'ISO 22000 rencontrera-t-elle un accueil favorable de la part des industriels? Supplentera-t-elle les référentiels instaurés par la grande distribution? Seul l 'avenir nous le dira...
